Iedere maand hebben wij samen met een van onze partners een recept voor jou ontwikkeld. Deze maand is het een recept van Banketpartners.
Voorjaarsgebakje met mangopassie cremeux en witte chocolade mousse.
Bodem:
Slofbodem Ø7,5 cm Banket Partners
Vulling:
Mangopassie cremeux, 25 gram
Witte chocolade mousse, 50 gram
Afmaak:
Gele glacage
Kokos schaafsel
Decoratie (chocolaatjes, bloemetjes)
Recepturen voor circa 150 stuks
Mangopassie cremeux:
1000 gram Mango puree
1500 gram Passie puree
2000 gram Suiker
4000 gram Heelei
35 gram Gelatine
175 gram Water
2000 gram Boter
Werkwijze:
Gelatine weken in koud water.
Puree en suiker koken, daarna heelei toevoegen.
Massa verwarmen tot 82°C.
Gelatinemassa toevoegen.
Massa terug koelen naar 40°C, daarna zachte boter doorstaven.
Tijd:
Afwegen/mengen ca. 30 minuten.
Witte chocolade mousse:
1800 gram Room vloeibaar
1500 gram Witte chocolade
60 gram Gelatine
300 gram Koud water
3750 gram Lobbige slagroom
Werkwijze:
Room koken en mengen met witte chocolade.
Gelatine weken.
Gelatine oplossen in witte chocolade massa.
Witte chocolade massa laten afkoelen tot ca. 40 graden.
Witte chocolade massa mengen met lobbige slagroom.
Tijd:
Afwegen/mengen ca. 30 minuten.
In en opspuiten ca. 30 minuten.
Glacage:
600 gram Room
1000 gram Glucose
2000 gram Neutrale gelei
60 gram Gelatine
300 gram Koud water
2000 gram Witte chocolade
Werkwijze:
Gelatine weken in koud water
Room, glucose en neutrale gelei koken
Gelatine toevoegen aan room mengsel.
Massa toevoegen aan witte chocolade.
Tijd:
Afwegen/mengen ca. 30 minuten.
Variatietip:
Gebak voor meerdere personen? Gebruik dan bijvoorbeeld de ovaal slof 25 cm als basis.